77 Seine et Marne
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Ce menu est en ancien français.
sauce s'écrivait sausse
moyen s'écrivait moien
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Hattelettes
étaient
des petites broches pour faire rôtir la viande.
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Poularde à la saingaraz
est accompagné
d'une sauce composée d'une brunoise de jambon fumé,
d'oignons, de vin blanc, et de jus de veau.
Tout en chocolat et en grandeur nature
Ancien ustensile de cuisine de genre féminin
Une OULLE :
Au XVeme siècle,
cela signifiait une marmite, un grand chaudron
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